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狮子头的做法

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狮子头

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从小爱吃淮阳菜，食不厌精，口味清淡，尤其是扬州狮子头的美味。可一般饭店里做出来的一般只能叫大肉丸子，其实我们在家里只要稍加功夫也可以做出五星级酒店的好味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

去皮五花肉 1500g

、

荸荠 6个

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 2勺

、

糖 2勺

、

盐适量

、

葱姜适量

、

鸡汤半锅

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选七分瘦三分肥的去皮五花肉，细细的切成石榴米大的小丁。全部切好后，再用刀粗粗地剁几遍，方便一会汆狮子头。切记不能用绞肉机，那样做出来的就只能叫肉丸子了。狮子头原本叫葵花大斩肉，也是由于原料是手工切出来的肉丁而得名。
步骤2/7 点击查看大图
把荸荠丁、葱姜沫、鸡蛋、生粉、盐糖、生抽4勺和肉丁，顺时针搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
团出一个大肉球，左手右手一个慢动作，每个球来回拍打上劲五十次，这样吃起来口感会更有层次。这个步骤比较累人，各位亲可以交给老公去完成，他们的手大劲大，团出来的狮子头又大又劲道。
步骤4/7 点击查看大图
往电饭煲里倒入开水，功能键选择慢煮精煮之类小火的键。慢慢的往锅里滑入狮子头。待再次水开之后，将浮沫撇出，盖盖子，让他们小火慢慢的煨一宿。是的，不要质疑这个时间，就是需要这么长的一夜，第二天一早，满屋飘香，你会发现这么漫长的等待有多么的值得。
步骤5/7 点击查看大图
早上的美好模样。
步骤6/7 点击查看大图
中午吃的时候，把狮子头放到鸡汤里热透，就好啦。拍照那天家里没有油菜芯了，就放了香菜叶子点缀，后来做给爸爸吃，又加了海参枸杞和油菜芯，色彩更丰富。
最后一步点击查看大图
再上一张成品图。

小贴士

这道菜的关键是入锅的时候，水是开的，但不能沸，小火下锅，形才不会散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-12

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