波兰种一次发酵土司

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最近做菜不尽如意～做这些倒是有些模样了！是不是所谓丢了西瓜捡了芝麻？下面是百度来的波兰种释义这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包 Poolish 酵

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 220g

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奶粉 15g

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鸡蛋一个

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酵母 2克

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盐 2g

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细砂糖 40g

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牛奶或者水 80--110克

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黄油 15g

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波兰种用高粉 50g

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波兰种用水 50g

、

波兰种酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将50克高粉和50克水以及1克酵母在盆里搅拌均匀成厚厚面糊状～然后覆盖保鲜膜放在室温下发酵成很多泡泡状～我发酵的程度应该是欠缺了～大家可以在此情况下继续发酵会儿
步骤2/11 点击查看大图
将主面团里所有的材料称好～除了黄油，其他的加入桶里～注意水的量一定要酌情加入～再把前面发酵好的波兰种加入里面
步骤3/11 点击查看大图
开启厨师机揉面程序～一档一两分钟～二档三四分钟揉成面团后加入切成小块的黄油改用四档揉出薄膜～做土司的膜要求比花样面包要高些～
步骤4/11 点击查看大图
直接把面团分割成大约160克左右的三等份面团～～揉圆擀成和土司模具差不多宽的牛舌状～然后卷起～
步骤5/11 点击查看大图
直接将整好型的三个卷放到土司盒里～烤箱事先200度上下火预热五六分钟后关闭电源一分钟后～底层加入盛有热水的容器～然后把土司盒也放入烤箱发酵～中间水凉了可以换水～直到面团发酵至土司盒九分满
步骤6/11 点击查看大图
我这个是用保鲜膜覆盖室温发酵至九分满的～面团发酵要注意下温湿度～我家里比较暖和～室温24度～如果你家里冷的话～建议像前面说的那样烤箱发酵～
步骤7/11 点击查看大图
烤箱预热下～然后180度上下火～模具放在烤盘位于烤箱底层～大约40分钟就好了～我揉面多了～同时烤了两个小餐包～注意的是大约十几分钟后感觉上色可以了就要加盖锡纸哈！！！
步骤8/11 点击查看大图
出炉～我涂抹了点儿液化黄油～烤箱上色不太均匀～土司出炉后要侧放晾至温热然后装袋保存哈
步骤9/11 点击查看大图
底部侧面来个特写～
步骤10/11 点击查看大图
掰一下～～～还好吧～侧面有些裂～朋友说是上火高了点儿～不能单独控制上下火的烤箱只好如此了～第一次做也没有经验
最后一步点击查看大图
还是撕一下看看组织吧～～还可以吧！终归是一发出来的第一次做土司～我已经满足了～成品还是很软很软的～手撕着吃绝对是可以的