10L小烤箱做6寸戚风零失败

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在这里我要啰嗦几句我和我亲爱的小烤箱磨合期的辛酸故事了，由于厨房空间有限以及家里只有我一个人爱吃甜点，所以冲动之下我买了个10L的迷你小烤箱，结果就是我按照网上配方做烘焙，十次有八次是烤糊了，另外两次是人家的配方原材料量太大，我的烤箱装不下

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2颗

、

牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

低筋粉 45g

、

白砂糖 30g

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好原材料蛋黄蛋清分离牛奶、玉米油和5g的白砂糖加入蛋黄液中搅匀
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拌匀的蛋黄液静置让蛋黄乳化。现在先不筛入低筋粉为的是避免筛入后放置时间过长导致面粉出筋
步骤3/17 点击查看大图
开始打蛋清啦中档速度打至粗泡加入剩下25g中三分之一的白砂糖，换高速打。在此要强调：打蛋容器一定要无油无水，另外蛋黄蛋清分离时一定不要有一滴滴的蛋黄掺入，我有一次就是分离蛋清时带出了一点点蛋黄，结果打发失败
步骤4/17 点击查看大图
打发到细泡泡的时候第二次加入三分之一的白砂糖继续高速打呀打呀打
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出现纹路了加入剩下的白砂糖和5g的玉米淀粉高速接着打加入玉米淀粉的作用是使蛋白霜更加细腻且不容易消泡
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提起打蛋器出现很短小的尖勾蛋白就打发好了静置一边备用接下来做蛋黄糊
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将低筋粉过筛加入蛋黄液中用打蛋器之字形或者划横竖杠的方式拌均匀不能搅拌的原因是避免面粉出筋
步骤8/17 点击查看大图
拌好的蛋黄糊应该是提起打蛋器能连绵不绝的落下细腻均匀的太稀或太稠都会影响最后出来的效果可以视情况加入液体或者面粉
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三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌或者切拌均匀打发成功的蛋白霜在静置几分钟的过程中是不会消泡的这也是为什么不提前做好蛋黄糊的一个原因可以检验蛋白霜是否成功这个时候开始预热烤箱 130度 5-10分钟
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再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀我都是用炒菜的方式翻拌的注意一定要从底部翻上来否则蛋黄糊容易沉淀在底部
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倒入6寸活底模中从15-20cm的高度摔几次震出气泡再拿牙签划几下面糊表面也是为了除去气泡
步骤12/17 点击查看大图
关键的步骤来啦由于烤箱只有10L，空间实在太小，烤盘放上层吧距上发热管太近，放下层吧距下发热管又太近，于是我绞尽脑汁想到了这个披萨盘，在蛋糕模具下面加个披萨盘，这就减缓了下发热管热度传导的速度也就避免了戚风蛋糕底部由于受热过快向上凹的问题了
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看看一个六寸戚风基本就占满整个烤箱了先用120度左右烤10-15分钟然后调高温度至130度再烤20-25分钟还有一点如果你和我一样用的是这种不太智能的小烤箱我建议烤至半小时左右时将蛋糕旋转一下再接着烤否则表面上色不均匀如果成功的话半小时基本已经定型了即使打开烤箱门蛋糕也不会回缩
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烤至表面金黄插根牙签不会带出面糊时蛋糕就好了出炉后立即从15-20cm高出摔几下震出热气体避免回缩。倒扣在烤架上完全晾凉后脱模
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脱模后的六寸戚风表面有些开裂但是没有回缩也没有收腰还是很成功滴
步骤16/17 点击查看大图
切开后的内部组织灰常灰常的松软送给老人吃再合适不过了
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自从有了小烤箱，自己想吃什么做什么，更加热爱生活了。

小贴士

1.打蛋容器一定要无油无水无蛋黄掺入；2.烤箱温度一定不要设置过高，根据我的经验，设置10L烤箱的温度一般比大烤箱低20-30度才可以，否则东西容易烤糊；3.有的配方里6寸戚风用了三个鸡蛋，我只用了两个，也是考虑到烤箱容积小，三个鸡蛋蛋糕膨胀太大的话顶部容易烤糊，这款加两个鸡蛋的配方做出来的蛋糕表面差不多是和六寸戚风模具的边缘持平的，大家参考一下。

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发布于 2015-12-12

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