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老南京过年必备素罗汉十样菜

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南京人逢过年，必做这道十样菜。说是十样其实是一道，将数十种素菜理好切丝，分别炒制，然后麻油开拌成，十分合人口味。因为过年时不兴刀具，所以每家每户都会做上许多盆吃上5.6天，我家也是，除夕时齐聚奶奶家，然后分工合作，择着菜聊着笑着，最喜欢拌好后摊开晾在小房间里后，大人们去打麻将，我偷偷拈着吃。今年冷的晚，但呼呼的冷风一吹还是想起这道拌什锦，于是干劲十足的备了货准备开做。我这菜谱是拌了三盆，准备送人的，如果你只是在家当家常小凉菜，没必要备那么多量和种类。现在也不是过年，所以放料顺序也没有讲究，什么先下胡萝卜红红火火，最后下面筋团团圆圆。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
荠菜 500g
、
茨菇 250g
、
香芹或白芹 500g
、
黄豆芽 1000g
、
碗豆嫩叶 500g
、
菠菜 500g
、
藕 500g
、
木耳 500g
、
冬菇 500g
、
冬芛 500g
、
黄花菜 250g
、
雪菜 250g
、
胡萝卜 500g
、
豆腐果就是油炸豆腐泡 250g
、
香干，选软口感的干子 20片
、
薄千张皮 5大张
、
金针菇 500g
、
酱瓜 3段
、
腌菜 1颗
、
酱生姜 适量
、
花生油、麻油、盐、鸡精、生抽 适量
烹饪步骤
小贴士

不要用萝卜之类的易出水，也不要用白菜青菜，口感不脆嫩。炒制一律素油，如果怕不健康，可用橄榄油。现在也不时兴素菜放过夜，请根据自己需要的量来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-12

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