葱烤大排
说到会吃,我家帆少那是刚刚滴,这不,又给我安排了葱烤大排。为了这道菜,我花血本买回几块丹麦带骨猪扒(大排),做的时候特别用心,万一失败了,可就浪费了这么好的食材。还好,又超水平发挥,美食少年表示很满意。^_^
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步骤1/14
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带骨大排洗净滤干水份。葱切长段,姜切姜片。
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步骤2/14
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将大排肉轻轻锤松,两面都要锤,这样做出来的大排肉质更嫩,也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤,专业锤肉30年。^_^家里如果没有,可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
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步骤3/14
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鸡蛋两个,玉米淀粉一汤勺,混合搅拌成浆。
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步骤4/14
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腌过的大排放淀粉蛋浆里,均匀裹一层浆。
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步骤5/14
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平底锅烧油,比平时炒菜的油多一些。油温六成热时,轻轻放入裹了浆的大排,先不要翻动,让淀粉蛋浆先凝固。
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步骤6/14
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转中火,将大排煎得两面酥黄后铲起。
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步骤7/14
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此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质,把它们铲掉不要。锅里余油,下香葱和姜片,小火煎至葱稍微发软。
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步骤8/14
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再重新放入煎过的大排,盖上盖子,继续小火,让葱香充分渗入到大排里,中途可给大排翻个面,此过程大约两分钟。不必担心会糊锅,因为有油,还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
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步骤9/14
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准备葱烧大排的主要调味品:老抽、生抽、料酒、白糖。
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步骤10/14
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揭开锅盖,调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
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步骤11/14
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然后加水,水量不用太多,刚没过大排即可。水开后,加盖中火焖至大排收汁。
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步骤12/14
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揭开锅盖,好香的大排。
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步骤13/14
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先将大排夹到盘里,再放葱,话说这葱经过煎再焖,吸收了大排的肉汁,味道很好呢,所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁,最后浇淋在大排之上。
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最后一步
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美丽的葱烧大排,再放一片薄荷做装饰,越发洋气了。^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-11
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