豆泡汤——炸豆腐
更多的老北京人还是喜欢管它叫“炸豆腐”,还记得我第一次听到这个词还是小时候从爸爸的嘴里。这豆泡汤想要吃到地道的味道就要自己炸豆腐,如果真的犯懒的话也要买三角形的那种,这种豆泡肉比较后气孔相对较少。
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步骤1/8
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豆腐洗净切不等边三角形,大小随意方便进食就行,厚度约1厘米。大家注意如果手抖稍微切厚点儿都没关系,千万别切太薄。
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步骤2/8
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料儿和涮羊肉佐料差不多,白凉开水泻麻酱加酱豆腐、韭菜花和匀,在下入鸡精和少许香油。
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步骤3/8
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锅上火加油,一般在家庭制作时为了避免浪费可以用'平底锅+少放油'来进行煎炸。
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步骤4/8
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煎炸成两面金黄色就可以沥油待用了。另外葱切段、姜切片、蒜拍蒜末。
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步骤5/8
锅上火加清水和葱段、姜片、花椒、大料(八角上面掰下三角就够了,切莫多放)、料酒。和少许盐。
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步骤6/8
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大火烧开后小火煮5—10分钟,让调料中的香味儿充分溶解到水中后捞出料渣。
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步骤7/8
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下入豆泡中大火煮五分钟,大火可以煮出豆泡中的油脂,油脂落于汤中并在翻滚的条件下变成水包油结构。汤稍变白色便可加少许盐继续煮。
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最后一步
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五分钟后离火加蒜末、香菜。均匀搅拌后将麻酱调料下入和匀。(麻酱加热后会形成絮状沉淀,不影响口感,如若美观需汤变温时再下麻酱料)
1,豆腐卤水、石膏的都行,但是卤水的会有少许苦味儿但不足以影响口感。
2,豆腐不能切太薄,1cm左右就可以。
3,离火必须马上下入蒜末,如果蒜末汤不熟口感会辛辣。如果将蒜捣成蒜泥更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-10
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