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豆沙酥皮卷的做法

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豆沙酥皮卷

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今天又度过了一个沉闷的下雨天，浑身不适。很想做些东西来填补雨天带来的不适。十来度的气温还是很适合做酥，黄油不会因天冷固化，不会因天热而融化。酥脆的皮一层一层又一层，包裹的豆沙馅柔软细腻，还有点甜甜的，一口咬下去牛油味特别香浓！似乎什么都没有改变；似乎有些事情正在悄悄的发生......

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低筋面粉 110g

、

高筋面粉 20g

、

无盐黄油 20+70g

、

蛋液少量

、

白芝麻少量

、

豆沙馅适量

、

盐 2g

、

绵白糖 4小勺

、

水 65g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合。
步骤2/10 点击查看大图
水慢慢加入用手揉成团，盖上保鲜膜在室温（室内温度10度左右）醒发20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
70g黄油切片放在保鲜膜内，用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
步骤4/10 点击查看大图
面团醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片宽度的三倍），黄油片放在面片的中间。
步骤5/10 点击查看大图
先将一边面皮盖住黄油片压平，再将另一端面皮盖住压平，用擀面杖擀成薄片。这样完成一次折叠。
步骤6/10 点击查看大图
静置20分钟后再重复一遍（步骤4-5），擀成0.5cm左右厚度的面皮。
步骤7/10 点击查看大图
挤上豆沙馅。
步骤8/10 点击查看大图
卷起后静置20分钟，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，烘烤20－25分钟，稍微冷却后再切块。
步骤9/10 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

面皮卷起到末端结合处涂点蛋清，这样会更牢固。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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