之棉花蛋糕

浏览 7366 · 收藏 132

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

易小焙蛋糕粉 50g

、

炼奶(含糖) 50g

、

黄油 35g

、

细砂糖 50g

、

全蛋液 30g

、

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好，八寸方烤盘提前用锡纸包好，面粉过筛。
步骤2/11 点击查看大图
黄油切小块放入小锅，小火加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛的面粉并离火，快速搅拌至黄油烫面团。
步骤3/11 点击查看大图
在黄油烫面团里加入炼奶，搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
把30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，再加入第3步的面团里。
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄面糊做好后，开始打蛋白！蛋白分3次加入细砂糖，打成湿性发泡状态（用打蛋器提出来可以拉出小弯钩，就是弯曲的尖角）如果再打发就打成干性了。
步骤6/11 点击查看大图
把打发好的蛋白，拿出1/3到蛋黄糊里，用刮刀从底部至上翻拌均匀，切记不要画圈圈搅拌，否则容易蛋白消泡。
步骤7/11 点击查看大图
把拌好的面糊倒入剩下的蛋白碗里
步骤8/11 点击查看大图
再次上下翻拌成蛋糕面糊，拌均匀即可，不要过度翻拌，否则容易消泡！
步骤9/11 点击查看大图
把拌好的面糊倒入铺了锡纸的烤盘里，放入预热好165℃的烤箱，中层烤15~20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有蛋糕残留物，就说明蛋糕已烤熟。取出，把烤好的蛋糕趁热撕去锡纸，倒放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上自己喜欢的果酱或奶油夹起来，再切成小片就可以啦！提示：因为每个人的烤箱不一样，实际温度也不一样，烘烤可以在165℃~175℃，时间15~20分钟调节，温度在5~10℃之间上下调节。我的是长帝52GS，165℃烤了15分钟！
步骤10/11 点击查看大图
烤好拿出来晾凉的样子，用的是易小焙蛋糕粉做的，口感非常好，绵软，细腻！
最后一步点击查看大图
夹上果酱切好。大家有兴趣可以尝试尝试哦！

小贴士

这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高，在制作的过程当中必须要非常注意蛋白的打发程度，蛋黄蛋白混合时的翻拌手法，以及烘烤的温度和时间的控制！稍有不慎就会很容易造成蛋糕塌陷、回缩、口感不松软等问题，大家可以根据自己烤箱的实际情况，多试几次！如果戚风和海绵蛋糕没有问题的话，这款蛋糕对大家来说也是不难的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

换个做法