芙蓉羹

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鸡蛋羹，老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑和营养都是不错的。

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配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

温水一碗

、

葱一颗

、

花生油 1/4调羹

、

生抽 3滴

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水。
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋和温水的比例为1:2 ，这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放，用手动搅拌器进行充分的搅拌。
步骤3/8 点击查看大图
这张图片可以显示出蛋液的融合状态，看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚，再如何搅拌，蛋液里也会还有一些不能完全融合的，这些就是影响口感滑嫩的元素了。
步骤4/8 点击查看大图
所以，我们必须把蛋液'过筛'！'过筛'，玩烘焙的应该都明白它的含义，就是把蛋液如筛面粉一样，通过'粉筛'过滤一遍，酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。
步骤5/8 点击查看大图
通常是将蛋液过筛两次的，确保它的口感。然后，解决表面蜂窝状的技巧就是加'盖'。如果使用耐高温的保鲜碗之类，建议轻轻地遮上盖子，不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用！总之，就是防止蒸锅里的'倒汗水'滴入蛋羹表面，形成蜂窝状。
步骤6/8 点击查看大图
冷水、温水上锅都可以，但是切记不要大火，否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟，像我酱紫的小碗12～15分钟就可以了。揭开保鲜膜，小心些，不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹。
步骤7/8 点击查看大图
前面的步骤已经加了盐，所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量，千万别贪心！
最后一步点击查看大图
不要嫌麻烦，在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻，一切'捣腾'都是值得的！