芙蓉羹
鸡蛋羹,老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑和营养都是不错的。
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步骤1/8
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首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水。
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步骤2/8
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鸡蛋和温水的比例为1:2 ,这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放,用手动搅拌器进行充分的搅拌。
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步骤3/8
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这张图片可以显示出蛋液的融合状态,看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚,再如何搅拌,蛋液里也会还有一些不能完全融合的,这些就是影响口感滑嫩的元素了。
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步骤4/8
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所以,我们必须把蛋液'过筛'!'过筛',玩烘焙的应该都明白它的含义,就是把蛋液如筛面粉一样,通过'粉筛'过滤一遍,酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。
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步骤5/8
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通常是将蛋液过筛两次的,确保它的口感。然后,解决表面蜂窝状的技巧就是加'盖'。如果使用耐高温的保鲜碗之类,建议轻轻地遮上盖子,不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用!总之,就是防止蒸锅里的'倒汗水'滴入蛋羹表面,形成蜂窝状。
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步骤6/8
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冷水、温水上锅都可以,但是切记不要大火,否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟,像我酱紫的小碗12~15分钟就可以了。揭开保鲜膜,小心些,不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹。
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步骤7/8
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前面的步骤已经加了盐,所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量,千万别贪心!
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最后一步
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不要嫌麻烦,在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻,一切'捣腾'都是值得的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-10
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