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清汤排骨面的做法

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清汤排骨面

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这道面主要用的是炖过排骨的清汤，口味重的可以在红烧排骨时多放些水，用红烧的汤来煮面。但是我感觉这样就失去了排骨汤纯纯的香味，吃的清淡点挺好！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

切面 500g

、

料酒少许

、

生姜少许

、

花椒少许

、

大料两瓣

、

盐少许

、

味精少许

、

五香粉少许

、

生抽两勺

、

老抽一勺

、

糖半勺

、

油少许

、

青菜半斤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨冷水下锅，加料酒烧开，焯掉血水。用热水洗去血沫，沥干备用。（炖肉前焯水是为了去掉血水）
步骤2/8 点击查看大图
生姜切片。事先烧锅热水，放入排骨，姜片，大料，花椒，五香粉。开煮！
步骤3/8 点击查看大图
排骨大约煮了50分钟捞出。热锅放油，爆香生姜大料，倒入排骨翻炒至焦黄。
步骤4/8 点击查看大图
加入生抽，老抽，白糖翻炒均匀。添一碗排骨汤或是热水烧开炖煮。（排骨已经熟了，这里不用放太多的水，稍微煮5,6分钟入味就好）
步骤5/8 点击查看大图
开大火收汁，偿下味道。适量的盐，味精，出锅。
步骤6/8 点击查看大图
面用排骨汤煮熟，根据个人口味加盐和味精等。
步骤7/8 点击查看大图
青菜烫熟
最后一步点击查看大图
盛到碗里摆好。

小贴士

这是两个人的量，一个人吃大概200g的面就够。烧排骨时只放了半勺糖，能稍稍吃出点甜味，但是不多刚刚好，喜欢甜的可自行增加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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