枣花酥

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最近恋上了做中式点心，原因就是省事，可以让我换汤不换药就能做出很多不同口味的东西出来，就像今天这个枣泥酥，延用的蛋黄酥的配方，只是把中间的豆沙蛋黄换成了枣泥馅，捏上些不同的花型，这就成了枣泥酥，还可以等量换成豆沙，变身豆沙酥，换成椰蓉椰蓉酥，换成莲蓉莲蓉酥，总之，就是方法简单，口味多样。做中式点心多了，个人总结就是水油皮一定要揉出手膜套，这样后期包的时候才不会漏酥，而且口感形状都会更好。今天这个枣泥酥，这是饼如其名，酥的不要不要的，烤好出炉时，我都是借助刮板铲起来的，手完全不敢碰啊，稍一动弹，2个花瓣就掉下来了，可想其酥脆程度。第二天拿回家让公婆品尝，直夸好吃，看来长辈喜欢这种中式点心多过我平常做的饼干蛋糕呢，以后回家伴手礼就是你啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

中筋面粉 150g

、

猪油 58g

、

细纱糖 10g

、

纯净水 70g

、

油酥

、

低筋面粉 160g

、

猪油 80g

、

馅料

、

自制枣泥馅 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将水油皮的材料混合。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌成团后，放入保鲜袋，静置20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
静置后的面团继续开揉，直至面团光滑，能拉出薄薄的膜。面团静置后已经很好揉了，当然如果不想手动的话，也可以扔到面包机或厨师机，我用厨师机大概揉了5分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将油酥材料混合成团。
步骤5/13 点击查看大图
将油皮和油酥各分成16份，取一个油皮，压扁，放入一个油酥，收口捏紧。
步骤6/13 点击查看大图
将面团拍扁，擀成椭圆形，自上向下卷起，收口朝下，静置10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
重复第6步，将面团继续压扁，擀开，卷成小卷，收口向下。
步骤8/13 点击查看大图
将事先炒好的枣泥馅分成16份。
步骤9/13 点击查看大图
将面团拿在手中，用拇指从中间按下，把两头往中间挤，然后按扁面团，用擀面杖擀成圆形，放入枣泥馅，捏紧封口，收口向下放置。
步骤10/13 点击查看大图
菊花形状：将面团压扁，先用剪刀对称剪4刀，中间不可剪断，每刀口中间再剪2刀，相当于共剪12刀花瓣，把每片花瓣扭转，就成了一朵绽放的菊花，花心处刷蛋黄液，撒黑芝麻，菊花枣泥酥就成型了。
步骤11/13 点击查看大图
紫荆花形状：将面团压扁，先用剪刀对称剪6刀，中间不可剪断，每刀口中间用锋利小刀划2下，用手将花瓣捏起来，就成了一朵绽放的紫荆花，花心处刷蛋黄液，撒黑芝麻，紫荆花枣泥酥就成型了。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右。这张是菊花形状的。
最后一步点击查看大图
再来一张紫荆花形状的。真的是特别酥特别好吃，这是唯一完整能让我拍照的了，很多花瓣一出烤箱就被我不小心碰掉了。

小贴士

1、本文配方可做枣花酥16个。2、全程制作期间面团需覆盖保鲜膜，以免面团被风干。3、枣泥馅是自制的，具体方法可参考我上篇菜谱，本身红枣已经很甜了，所以后期炒制的时候没有放糖，水油皮也只是用了10克的糖，所以，这个点心做出来不甜，真的不甜，真的不用再减糖了哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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