酥到掉渣的美味“蛋黄酥”

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超爱的点心之一！外面卖的动辄上百一盒！于是本着别人都能做，为什么我不能的心理开工了！没想到出奇的成功，味道灰常棒，最重要的是——酥的掉渣！酥的掉渣！酥的掉渣啊！重要的事情说三遍！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

咸蛋黄 1包（16个）

、

豆沙馅儿

、

蛋黄液 2个

、

黑芝麻少许

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水油皮所需材料：

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中筋面粉（家里常用面粉） 200g

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黄油 80g

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水 60g

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白砂糖 20g

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油酥所需材料：

、

中筋面粉（家常用面粉） 200g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
袋装咸蛋黄解冻后，铺在锡纸上，用装了少许兑水白酒的喷壶均匀喷洒。预热后的烤箱，中层180度烤8分钟，至蛋黄冒油即可；
步骤2/10 点击查看大图
把制作水油皮的材料混合在一起，搅拌均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜或者塑料袋盖上备用；（注意：黄油室温或隔水软化。是软化，不是融化哦）
步骤3/10 点击查看大图
把油酥皮的材料混合搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜备用；
步骤4/10 点击查看大图
把水油皮擀成圆形薄片，包裹住油酥丸子；（原配方上规定有具体的份量，但是我这人属于随意搭配型。大家如果想做的标准，可以按水油皮15克，油酥13克来称重搭配）
步骤5/10 点击查看大图
包裹油酥的水油皮底部像这样封口，然后擀成薄片；
步骤6/10 点击查看大图
薄片像这样卷起来，再竖着擀一次，目的就是为了让水油皮和油酥充份融和；
步骤7/10 点击查看大图
取出适量豆沙馅儿，包裹住烤好的咸蛋黄；（PS：这样做容易让手上粘上豆沙，在揉面的时候容易把豆沙带到面里去。所以我做第二炉的时候，是直接用勺子把豆沙平摊在擀好的水油混合皮上，然后包裹住蛋黄，那样就不会把豆沙弄的哪儿都是啦）
步骤8/10 点击查看大图
刷上蛋液，撒上芝麻，就可以进烤箱啦；180度中层上下火烤35分钟左右即可。三层的烤箱放中层，四层的烤箱记得放中下层，以免表面蛋黄液被烤糊。
步骤9/10 点击查看大图
当当当当！酥的掉渣的蛋黄酥出炉啦！（作为吃货友情提醒大家，个人觉得蛋黄酥在接近放凉，还没有全凉的时候最美味哦～）
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来张横向图，看看，真的是随便咬一口，酥渣掉满地的啊！我在家吃都是接着垃圾桶吃的！