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炸酱面的做法

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炸酱面

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想吃面了，来碗炸酱面。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

梅花肉 300g

、

干黄酱 2勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

自晒豆瓣酱(可不加) 1勺

、

耗油半勺

、

生抽 2勺

、

白胡椒、五香粉少许

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉少许

、

盐 1勺

、

高筋面粉 2碗

、

胡萝卜、绿豆芽、黄瓜、黑木耳适量

、

葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
步骤2/9 点击查看大图
天冷，醒面2小时。开始作卤，肉剁碎，准备配菜。胡萝卜切丝，黄瓜、木耳切丝，绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
步骤3/9 点击查看大图
肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌，炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
步骤4/9 点击查看大图
将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放适量油，六成热下八角、花椒爆香捞出，放肉末用筷子滑散，大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
步骤6/9 点击查看大图
炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制，再放半勺耗油，也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
步骤7/9 点击查看大图
香喷喷的卤做好了。带点汁面不干，更入味。
步骤8/9 点击查看大图
擀面、下面。不要煮时间长了，自擀面易熟。
最后一步点击查看大图
成品，好好吃。老公连吃两天。

小贴士

面和的稍硬点，面筋道。肉加蛋清、生抽搅拌炒时好散开且滑嫩。快速剁肉馅在我的饺子攻略里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-09

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