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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 400g

、

五花肉 100g

、

郫县红油豆瓣酱一勺

、

老干妈一勺

、

花椒适量

、

葱姜蒜各适量

、

水淀粉适量

、

蒜苗

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐，水烧开后关火再浸泡10分钟左右)
步骤2/9 点击查看大图
五花肉剁成细末
步骤3/9 点击查看大图
一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好
步骤4/9 点击查看大图
葱姜蒜切细末
步骤5/9 点击查看大图
锅中放入适量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。
步骤6/9 点击查看大图
放入葱姜蒜翻炒出香味
步骤7/9 点击查看大图
把肉末倒入炒散，炒至发白。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
加入一小碗热水，水开后轻轻放入豆腐，掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分钟，中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁，最后撒上蒜苗出锅。
最后一步点击查看大图
装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧，哈哈……提前备足饭哦！

小贴士

1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看，如果翻动用铲子背面轻轻铲动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-09

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