自制香肠

浏览 107.9万 · 收藏 8623 · 学做 41

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个香肠是即做即吃的，一次不要做太多，吃不完要记得放冰箱，平底锅煎一下也是棒棒哒！风干腊肠过几天再做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 750g

、

肠衣 1根

、

香肠调料 10克

、

蒜 2瓣

、

味素少许

、

盐 30g

、

玉米淀粉 50g

、

白酒少许

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2/12 点击查看大图
肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。（可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好）
步骤3/12 点击查看大图
肉泥。绞肉机很小，一次只能打一点，考验耐心（加油！）
步骤4/12 点击查看大图
依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
淀粉加冷水调匀。（水不可超过100克）
步骤6/12
肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7/12 点击查看大图
水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽！
步骤8/12 点击查看大图
将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！（话说灌肉馅真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太饱）
步骤9/12 点击查看大图
肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。（这是我挑的最短的一根方便拍照，正常的肠衣要很长的哦）
步骤10/12 点击查看大图
立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦！！！（热热的刚出锅也很好吃哦）
步骤11/12 点击查看大图
做的粗心，有少许气泡，不过不影响食用，热热的蘸上香醋，味道美美哒！
最后一步点击查看大图
来一张大特写馋馋你！哈哈！