蛋黄酥
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步骤1/14
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咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄,用香油浸泡两小时。
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步骤2/14
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将油皮的材料,中筋面粉,猪油,细砂糖,还有水(水别一次倒完,视乎实际情况酌量增减)一起放进面包机和成光滑的面团。松弛15分钟。没有面包机的小伙伴就直接用手揉就可以了。
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步骤3/14
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将油酥所需材料用手揉成团,盖上保鲜膜膜,松弛15分钟。
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步骤4/14
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将已经松弛好的油皮跟油酥分别分成32份。
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步骤5/14
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拿一份油皮压扁把油酥包进里面,将包好的剂子盖上保鲜膜,防止风干。
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步骤6/14
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拿一个包好油酥的剂子用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤7/14
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从上到下卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/14
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重复步骤6,7一次,继续盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤9/14
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在剂子松弛期间将浸泡好的蛋黄拿出,用厨房纸把多余的油吸掉,取30克豆沙压薄,将整个蛋黄包起来。
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步骤10/14
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将剂子两头接上,用擀面杖擀成圆薄片。
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步骤11/14
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将包了蛋黄的豆沙圆球放在饼皮上包起来,收口朝下。
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步骤12/14
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将包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液,洒上黑芝麻,放进预热好的烤箱中层,200度20到25分钟。
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步骤13/14
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烤好了!
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最后一步
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将蛋黄省略然后压扁在上面用刀划出三条口子。刷上蛋黄液,洒上白芝麻,200度上下火烤20分,老婆饼了就好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-07
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