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凉拌水芹菜的做法

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凉拌水芹菜

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水芹菜是苏州水八仙之中的一个蔬菜，长于水中，性凉，有独特的香味，口感脆嫩，适宜凉拌或者炒肉丝炒香干吃。每年冬天上市，苏州人一到春节都会买上一把水芹菜，年夜饭的桌上必定有这一道凉拌水芹菜，寓意勤勤恳恳，清清爽爽过日子。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

水芹菜一把(约一斤半左右)

、

盐少许

、

玉米油少许

、

蒸鱼豉油或者鲜酱油二小勺

、

白糖一小勺

、

香油（麻油) 少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
这就是水芹菜，买要挑菜杆白白粗壮的买，回家剪去根须，放在水里细细洗干净，因为是生长在水中的，有的菜杆里会有淤泥，一定要仔细洗干净了。
步骤2/4
锅里放水烧开，放入一小撮盐，滴几滴油，将水芹菜放入烫一下，水开后马上上捞出来过凉水
步骤3/4
挤干水分，切成段，锅烧烫放入适量玉米油，二小勺蒸鱼豉油，一小勺白糖，将水芹菜倒入拌匀后出锅。
最后一步
淋上少许香油

小贴士

水芹菜焯烫过后有一股清香味，适宜凉拌，而且调料无需过多，本身吃的就是水芹的清爽口味，焯烫时间不要太长，叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水，不然会失去水芹菜特有的清香味和脆嫩口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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