Crème Brûlée法式焦糖炖蛋----简单的“奢侈”

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Crème Brûlée，一看感觉就是高大上啊！吃过的小伙伴一定忘不了那一层脆脆的焦糖下，是充满蛋奶香、绵密顺滑的炖蛋。此炖蛋非彼炖蛋，和广式的水蛋或者类似豆花滑溜溜的口感不同，好的Crème Brûlée永远不是完全凝固的，而是半流质、一碰到舌头就融化并且留下香浓气息的感觉。说“奢侈”，那多半是指那来之不易转瞬即逝的口感，因为材料实在是太简单了。我一开始也没有想到这个法式焦糖炖蛋，做法这么简单，不过要做好，也不是一件容易的事呢。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

细砂糖 18g

、

动物鲜奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄加细砂糖混合。（注意不要打发，因为过度搅拌会让很多起泡进去，不利于绵密的口感）
步骤2/9 点击查看大图
拿一个小奶锅，把200ml鲜奶油用小火加热。（注意：不可以让奶油沸腾，只要看见锅边开始冒烟，出现小气泡即可离火）
步骤3/9
离开火后把鲜奶油逐渐加到蛋液中。（注意：刚离火的奶油比较烫，一次快速倒进蛋液里会把蛋液煮熟，所以要一点点渐渐加，一边加一边轻轻地搅拌，让奶油和蛋液充分混合）
步骤4/9
注入容器。有条件的可以过筛，因为蛋液中可能会有一些蛋黄和糖的结晶没有溶解，过筛可以滤走这些小颗粒。
步骤5/9 点击查看大图
烤盘加温水，把装好蛋液的容器放进去，放进烤箱中下层，160度左右烤25分钟左右。
步骤6/9 点击查看大图
取出来的时候蛋液应该是表面凝固，轻轻摇晃会看到蛋液的晃动，这种状态表示成功了。。。。一半，哈哈。
步骤7/9
可以稍微摊凉一些，然后在凝固的蛋液表面均匀地撒上一层薄薄的砂糖，我推荐用黄糖，烤出来漂亮而且味道也好，不过我没有，所以我还是用了白糖。
步骤8/9 点击查看大图
开火枪，喷它！（注意：不能太近，会很快焦掉，也不能太远，这个实践的时候掌握吧，每个火枪火力不一样很难做准，:P)
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看着糖慢慢变成美丽焦糖，心中忍不住有点小激动呐！但这个美丽的Crème Brûlée现在还不能吃哟，因为焦糖还没冷却，没有变脆，耐心等五分钟吧～

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

有些菜谱可能会用一些蛋白，帮助凝固，但我觉得加了蛋白会破坏那种绵密柔滑的口感，所以我这个配方是不加的，不过口干这种东西，各有所爱，大家自己取舍呗～另外，我这个版本是减糖版，因为我觉得上面的焦糖已经很甜，如果炖蛋本身太甜，就会把蛋香和奶香盖过。如果各位家里没有火枪，想做一个无焦糖版本的，可以适量加糖，总量大概25g的样子吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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