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6寸戚风（2个蛋）的做法

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6寸戚风（2个蛋）

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6寸一直用3个蛋，量总是偏多，看到2个蛋的方子，试了下，哎哟，不错哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低粉 50g

、

水或奶 40g

、

糖 40g

、

玉米油 25g

、

淀粉 2g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
请按顺序逐一搅拌：油→水（热的）→粉→蛋黄，搅拌至图中状态。不用担心粉起筋，使劲拌，在5分钟内拌匀。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清加盐，分3次加入糖，打至图中状态。预热烤箱140°不低于10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
在蛋黄糊里加入3分1蛋清，快速搅匀，再倒回蛋清。
步骤4/13 点击查看大图
用翻拌手法，快速拌匀，打到位的蛋清是很稳定的，不容易消泡，混合均匀是决定蛋糕组织细腻的关键。
步骤5/13 点击查看大图
入模，8分满，记得要震几下，震出大气泡。
步骤6/13 点击查看大图
我的烤箱比较准，140分烤45分钟，这是20分钟的样子。
步骤7/13 点击查看大图
满模！很多豆友追求的不裂戚风，觉得才完美，其不然，我觉得开裂是很正常的，想做到不裂，很简单，低温长时间烘烤，但水分少了，口感不如前者松软弹性。
步骤8/13 点击查看大图
示范下我平常怎么脱模的，先轻掰边缘一圈。
步骤9/13 点击查看大图
脱完是这样的，很干净。
步骤10/13 点击查看大图
再脱底部，就更简单了。
步骤11/13 点击查看大图
完美，是我喜欢的颜色
步骤12/13 点击查看大图
切开看看组织，很细腻。
最后一步点击查看大图
来来来，做个简单的鲜奶蛋糕！

小贴士

附上日常手工脱模的方法，供大家参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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