有没有老婆都可以做的【澳门风味老婆饼】
【老婆饼】的大名不用过多介绍 传统的 馅料使用的是冬瓜茸 有点麻烦 后来有了澳门版 用糯米粉代替冬瓜茸 就方便很多了
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步骤1/9
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先制作馅料将猪油 砂糖和水 一起加热至融化倒入糯米粉 打碎的芝麻 椰蓉 一起搅拌均匀(馅料会比较粘 不好揉团 可以放在冰箱冷藏一会 然后再拿出揉团备用)
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步骤2/9
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制作水油皮将水油皮的料--面粉 水 砂糖 猪油 一起和成光滑面团(水的量 视不同的 面粉而有细微差别 一点点加水 慢慢调整)
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步骤3/9
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制作油心(油酥)将制作油心的材料--面粉 猪油 一起和成油心面团 水油皮 油心 分别静置 15-20分钟
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步骤4/9
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将油心 包入水油皮中 然后擀平卷起 压扁 再擀平再卷起 再擀平 如此反复3-4次(此步骤繁琐 但关键 中式点心的酥皮都是这么来的 擀平的时候 轻一点 慢一点 相信你可以的)
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步骤5/9
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再最后一次卷起后 将条状的 面团混合物 分切成若干 小剂子 压扁备用
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步骤6/9
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面皮擀平 包入馅料(因为没有白芝麻了 我用黑芝麻代替了 所以 这颜色)收口 手法有点像 包元宵(面皮不要太薄 不然会露馅)
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步骤7/9
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将包好的面团 用手均用压平 注意轻柔 用力过猛 会将馅料压出来 然后刷上蛋黄液(也可撒些芝麻)
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步骤8/9
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烤箱预热 上火 170度 下火180度 中层烘烤20分钟 (具体时间 视不同烤箱而略有差别 表皮金黄 就差不多行了)
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最后一步
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美味的 【澳门风味老婆饼】出炉 温热食用 口味最佳
老婆饼 三步走 先做馅料 之后水油皮 和油酥 每个缓解都不难 细心最重要 如果不喜欢猪油味道的朋友 可以适当 减少猪油量 替换一些清油 但是会少些风味哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-06
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