自制豆腐脑

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想一出是一出，突然想吃豆腐脑，所以就试着做了下。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 150g

、

葡萄糖内酯 2g

、

清水 1200ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
150g 黄豆泡一晚上。第二天做的时候换水洗一下。
步骤2/11 点击查看大图
放入榨汁机中(或者豆浆机果蔬模式)，加豆子共1200ml 水。多榨几次。
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榨好的豆浆倒入铺好滤布的碗中。
步骤4/11 点击查看大图
用力的挤啊挤啊挤。尽量的多挤汁。
步骤5/11 点击查看大图
我按这样的比列得出的成品豆浆是800ml 。记得把豆浆上面的沫沫撇干净。
步骤6/11 点击查看大图
把豆浆放入锅中，小火慢煮，一边煮一边搅。小火是为了防止糊锅，煮豆浆一定要看着，否则要是溢出来，那酸爽。煮开后的豆浆一定要再多煮一会，多煮3～5分钟。
步骤7/11 点击查看大图
煮豆浆的时候顺便把内酯处理了。我是按400ml 对1g 内酯的量来算的。我刚得到的豆浆是800ml，所以用了2g内酯。反正用了一大半。
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内酯用20ml的凉白开化开。
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化好的内酯倒入容器中，要密封性比较好的。我用的是电饭煲，提前预热了的，保温很重要。煮好的豆浆关火停一分钟(豆浆温度最好是90度)从高处倒入容器中，用勺子搅一下。盖上盖子。静置15～20分钟。
步骤10/11 点击查看大图
成啦。静置的时候不要晃动它，也不要好奇的去打开它，就是静置。煮豆浆的时候最好把泡泡都撇干净，那样成品会比较细嫩，好吧，是比较好看。我比较懒，所以就这样吧。
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放入自己喜欢的调料，我放的葱花，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香油。完成。如果有鸡汤，虾皮什么那就更完美了。主要看自己的口味调。

小贴士

1.最好用榨汁机或者豆浆机的果蔬功能，出浆滤比较高。最好不要用干豆或者湿豆功能，反正用那功能我是失败了。2.葡萄糖内酯不知道菜市和超市有没有卖的，所以淘宝购物的。3.煮豆浆的时候泡泡撇干净，那样做出来的豆浆会比较细嫩。4.豆浆煮开了以后一定要再多煮一会，不熟的豆浆是不可以喝的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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