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青红椒鲫鱼的做法

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青红椒鲫鱼

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摸索了一下，按照自己湖北喜欢干辣的口味加了些辣椒丝，但也喜欢江浙糖醋鱼的味道。自主研发，拥有完全知识产权，掌握核心技术……

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

小青椒 20只

、

干辣红椒 15只

、

八角 1颗

、

切细姜丝 10条

、

碎大蒜 6颗

、

蒸鱼豉油 30g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将生姜和大蒜切成丁，作为备料
步骤2/13 点击查看大图
切几片薄薄的柠檬，备用
步骤3/13 点击查看大图
切几颗小青椒，成丝以作备用，再清洗一枚八角，备用
步骤4/13 点击查看大图
鱼洗净，在鱼背切几条规则的长口，以便佐料能入味
步骤5/13 点击查看大图
将生鱼在盘子里用姜丁，蒜丁洒上，再撒少许盐和花椒粉均匀拌在鱼肉上，倒少许黄酒，腌制一约8分钟，可去腥入味
步骤6/13 点击查看大图
锅烧热，倒入食用油，等油稍有点热后撒入之前准备的姜蒜丁，等油爆出有一点姜蒜香后，放入鲫鱼
步骤7/13 点击查看大图
放入鲫鱼后，倒入小勺黄酒提香
步骤8/13 点击查看大图
倒入少许白酒提香
步骤9/13 点击查看大图
待鱼在锅中稍至金黄后，撒入准备好的红椒丝在锅中爆一会儿，再倒入少许饮用水烧两分钟，撒上盐，再撒上少许白砂糖在鱼肉上
步骤10/13 点击查看大图
等待烧鱼的间隙，可以准备好葱段
步骤11/13 点击查看大图
在锅中水分即将干完前，撒入准备好的青椒丝到锅低
步骤12/13 点击查看大图
青椒半熟时，沿鱼身浇上些蒸鱼豉油，再挤入之前备好的柠檬汁。（强烈推荐用柠檬汁的酸味来代替醋，这样会有一股水果酸甜味道）
最后一步点击查看大图
水干毕，将鱼小心置入盘中。注意装盘时力度要小，以免鱼肉碎掉。装毕后，洒上葱段即可。恭喜你，一道美味的青红椒鲫鱼即做成啦！

小贴士

多吃鱼，能聪明

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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