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红酒_果干全麦软欧的做法

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红酒_果干全麦软欧

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原方是在微博上无意看到的_吸引我的是红酒两个字～就想试试把红酒揉进面包是什么感觉什么味道～就做了这款欧包_ 这是我改过以后的方子牛奶的量建议先加大部分不够了再加。。毕竟不同面粉吸水性不同～我这次做出的成品是水分有点大是用了195g左右在二发的时候有点塌型所以建议减少牛奶的用量～果干的选择看自己喜好就行～

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1小时以上 | 配菜(中级)

红酒 35g

、

葡萄干 30g

、

蔓越梅干 30g

、

高粉 250g

、

全麦粉 50g

、

牛奶 190g左右

、

蜂蜜 10g

、

红糖 15g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把果干泡入红酒覆保鲜膜浸泡一晚上～
步骤2/5 点击查看大图
把除果干和黄油以外的材料揉成稍厚但有均匀筋膜的面团～我用的面包机操作～（这里把果干的红酒沥出，与牛奶均匀混合以后加入面粉揉成面团）然后加入切成小块室温软化的黄油揉出较透的手套膜～然后加入沥干水分后的果干再揉均匀～室温发酵2倍至2.5倍大～
步骤3/5 点击查看大图
手指蘸面粉在发好的面团上戳一个洞不回缩不塌陷就发好了～然后把发好的面团排气平均分成5个面团放温暖湿润处进行二发～这里我分了大概110g左右一个面团吧_当时称完有点忘记了。。。。我这个水量有点大比较容易塌型
步骤4/5 点击查看大图
明显发大了以后表面筛低粉划双十字花纹这时烤箱预热220度
最后一步点击查看大图
然后烤箱转190度上下火中层 20-25分钟就可以出炉～（原方说烤箱预热的时候可以在烤箱里制造蒸汽这样烤出来的面包外脆里韧上色均匀但我没用蒸汽出来的口感也没错如要制造蒸汽的话可以用一个派盘加入小石子放在烤箱上层随烤箱预热20分钟面包即将进烤箱之前在上面喷水以制造蒸汽就酱～）

小贴士

1- 牛奶的量建议先加大部分，不够了再加，毕竟不同面粉吸水性不同 2- 果干的选用看个人喜好就好～ 3- 我减过糖量以后成品味道刚好但喜欢吃甜的的话可以适当增加糖量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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