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灯盏粿！一直惦记哈哈的做法

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灯盏粿！一直惦记哈哈

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江西上饶铅山县特色小吃，粿皮大米所制，成油灯灯盏形状，内填馅料，蒸制而成！原配方是加入青蓬草（一种野菜）汁染色，也可以用其他蔬菜汁，没有直接用清水也可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

大米 1kg做50个左右

、

芹菜叶适量（粿皮上色用）

、

瘦肉 200g

、

青豆 200g

、

地瓜（凉薯） 400g

、

干鱿鱼 1片

、

香菇 10朵

、

姜蒜适量

、

干辣椒和辣椒粉适量

、

香葱 3株

、

猪油熬制

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大米浸泡两个小时以上，加水磨成米浆，与芹菜汁混合均匀。
步骤2/8 点击查看大图
入锅小火不停翻炒，直至成米团。比较粘锅，要有耐心。成型后可在锅内直接揉压至米团熟。
步骤3/8 点击查看大图
备些许油，开始揉制粿皮。取如图大小米团蘸油搓成球形，左手由中间向外侧按压，逐渐成灯盏状，右手可辅助修饰粿皮外部至圆润。
步骤4/8 点击查看大图
蔬菜汁添加多少，影响粿皮颜色深浅。芹菜叶有特殊芳香油气味，还有降脂功效，不喜欢这个味道的可以不加。
步骤5/8 点击查看大图
鱿鱼泡发，各种料都切末切丁。青豆不需要太碎。
步骤6/8 点击查看大图
瘦肉扮姜蒜同炒至断生，其他也都分别下少量油炒至5分熟，最后混合拌匀加入盐生抽水淀粉干辣椒碎调味。
步骤7/8 点击查看大图
架蒸锅，摆粿皮，填粿馅，大火蒸15-20分钟。出锅前，每个粿点入猪油，撒上葱花！棒棒哒！
最后一步点击查看大图
配以酸辣汤汁。做法：少于油爆葱白，加水，水沸后加入葱花和辣椒末，加生抽和醋调味即成。

小贴士

粿馅可以根据自己的口味自己搭配，这个配方是周老师亲授，味道棒棒哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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