烂蒜肥肠
京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~
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步骤1/11
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大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
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大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
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锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
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步骤4/11
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煮好了捞出晾凉。
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步骤5/11
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葱和蒜切末。蒜的图片误删了,大家尽可能拍的碎剁的细(用蒜捣子捣碎也行),这里差不多要用一头蒜那么多,蒜香浓郁才能去腥增香。
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步骤6/11
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煮好的猪大肠切滚刀块儿。
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步骤7/11
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锅上火放油和大料,大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
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下入蒜末继续炒,目的是炒出肥肠中多余油脂。
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步骤9/11
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锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味(注意:白胡椒和醋少放,成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿)。
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步骤10/11
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煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠(按说应该采用烩的方法,如果烩的话汤汁没有这么稠,我觉得还是稠些能包裹住肥肠),加入剩余蒜末。
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最后一步
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出锅!
1,胡椒粉和醋一定要少放。
2,煮肠子时不用加盐。
3,蒜量必须要大!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-06
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