干煸椒盐羊排——冬日里的暖心下饭菜
北方寒冷的冬天很适合吃羊肉,这道菜的味道不亚于饭店里的烤羊排~
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步骤1/7
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羊排小块在清水中泡出血水,洗干净备用
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步骤2/7
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锅内加水,放入葱、姜和一小把花椒,倒入少许黄酒,开火炖煮
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步骤3/7
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羊排煮至烂软后沥水捞出放凉
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步骤4/7
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晾羊排期间可以做椒盐,炒锅洗净干燥,空锅放至火上加热,直至手放在锅表面上方能感觉到热度,关火,趁热在锅内加入两小勺盐、一大勺干红辣椒碎翻炒至辣椒微微变色出香味,随后加入孜然粉、花椒粉拌匀,盛出锅
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步骤5/7
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另起锅倒入食用油中火加热,油热后改小火,倒入放凉的羊排慢慢煸炒
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步骤6/7
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羊排煸至表面焦黄发干即可出锅
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最后一步
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趁热把椒盐撒入羊排就可以吃了~
用黄酒和花椒可以减少羊肉的膻味,炒椒盐的时候锅不能过热,辣椒会炒糊,可以在手边准备一块湿抹布,锅太热时马上放在抹布上起到降温作用;辣椒和孜然依次放入更能体现出各自的香味,使羊排吃起来味道更有层次感,花椒粉不宜放多,多了会使羊排发麻发苦,少撒一点提鲜即可;羊肉性热,吃的时候最好配以白菜、青菜、萝卜等蔬菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-06
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