8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 110g

、

细砂糖 60g

、

蛋黄 60g

、

细砂糖 25g

、

油（分三次加入） 50g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 5ml

、

牛奶 65g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
步骤2/11 点击查看大图
加入60g牛奶，轻轻搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
步骤3/11 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤4/11 点击查看大图
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
步骤5/11 点击查看大图
1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤6/11 点击查看大图
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤7/11 点击查看大图
面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
步骤8/11 点击查看大图
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
步骤9/11 点击查看大图
蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
步骤10/11 点击查看大图
脱模后的戚风蛋糕，是不是不错啊
最后一步点击查看大图
喝杯咖啡，好好品尝吧！