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白果猪肚鸡的做法

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白果猪肚鸡

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客家名菜，还有诸如猪肚鸽的做法，是过年或者是请客的一道大菜。很久之前就学过，终于有机会做了

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肚一个

、

童子鸡一只

、

白果九颗

、

白胡椒一小把

、

党参三根

、

当归三根

、

杏鲍菇两朵

、

山药一小段

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪肚用面粉清洁干净，这花了好久，好难洗。白果从壳中完整剥出，***参当归切小段。白胡椒放干锅中焙香，放保鲜袋中用擀面杖擀碎，会放出浓香。
步骤2/7 点击查看大图
童子鸡一只，洗干净血水，将胸骨敲折，便于一会塞进猪肚，我不喜欢焯水，因为鸡肉会整个发硬，不利于操作。
步骤3/7 点击查看大图
将所有配料除了蘑菇和山药之外，分为两份，一半塞进鸡肚子，另一半再将鸡塞进猪肚后，放在猪肚其他的空间里。
步骤4/7 点击查看大图
然后去适量牙签为猪肚进行封口。在蒸煮过程中，猪肚肉质会变得紧实，不会有泄露。
步骤5/7 点击查看大图
一次性加足清水，没过猪肚就好，然后将蘑菇和山药也放入汤煲。定时两个钟头。
步骤6/7 点击查看大图
铛铛铛，美味的汤和猪肚鸡出锅
最后一步点击查看大图
即使将牙签全部拔出猪肚外形依旧良好，将猪肚切开，取出鸡，猪肚切条，鸡肉斩件。用餐吧。

小贴士

白胡椒焙香味道更佳，猪肚实在难清洗，必须吐槽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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