椰蓉面包
很多朋友是前一晚做好面包当第二天的早餐,烫种法起到保持水份作用,做好的面包第二天当早餐也很软,做法也很简单,在一开始做面包时,我也遇到了因面粉吸水性不同,守在面包机前填面粉的问题,相对来说,面粉吸水性的的不同也会影响到出膜,先在面盆中和好再放面包桶里,避免面粉吸水性不同的问题。
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步骤1/28
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在做面包的前一天先准备烫种面团,取100克高筋粉,4克盐,搅拌在一起,量85克水倒入锅中煮开,沸水泼入面粉中,筷子搅拌后,手揉成团,装保鲜袋收口入冰箱冷藏备用。
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步骤2/28
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准备主面团食材,高筋粉125克,牛奶90克,糖20克,酵母3克,黄油先等等再准备,因为黄油过早拿出来,如果化成液态,放入面包桶里搅拌时会飞溅,可以根据自己室温的情况而定。
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步骤3/28
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把牛奶加热到37~40度之间,我们可以用手指感觉一下,温温的感觉就可以了,加入一点糖,把酵母倒入轻轻搅拌两下即可。
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步骤4/28
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把主面团和好,这个面团是偏软一些的感觉,根据自己面粉吸水性不同,可稍做调整,菜谱主面团里没加鸡蛋,因一个鸡蛋有大有小,液体量不好控制,这时把黄油从冰箱取出切20克。
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步骤5/28
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把主面团和烫种面团揪小块一起放入面包桶里。
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步骤6/28
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按和面键,我这个和面键就是十分钟。
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步骤7/28
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和面键停止工作后把室温下软化的黄油放入,按发面键,我这个发面功能是和面和发面一起的,和面加发面时间是一个半小时。
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步骤8/28
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听到不搅拌时发面前,可以看看能出膜了吗?我平时也不看的。
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步骤9/28
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面发好了,面团发到两倍大用手指按下面团后既不塌陷也不反弹,就好了。
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步骤10/28
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准备椰蓉馅料,把20克黄油隔水加热成液态,把糖20克,椰蓉20克和黄油在一起搅拌成馅备用。馅料里也可以加一个鸡蛋黄,随自己口味调整。
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步骤11/28
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取出面团放在案板上揉面排气,分成大小均匀的三份,擀长面片,涂抹馅料,卷起来,把面团切开,然后编成麻花的形状,两头向下收口。
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步骤12/28
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编好后两头向下收口,醒大概二十多分钟,变大1.5倍就行了。
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步骤13/28
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醒好后,预热烤箱,刷蛋液。
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步骤14/28
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175度烤25分钟左右,根据自家烤箱脾气调整温度和时间,在烤十分钟后,就要看着烤箱了,转烤盘,在烤到大概20分钟时刷一层蜂蜜。
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步骤15/28
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椰蓉面包出炉。
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步骤16/28
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椰蓉面包出炉。
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步骤17/28
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撒一点椰蓉摆盘。
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步骤18/28
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椰蓉面包。
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步骤19/28
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掰开看看。
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步骤20/28
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还可以做成这样的椰蓉面包,擀圆面片,涂抹馅料,对折,再对折,切开,向外翻。
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步骤21/28
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心形椰蓉面包。
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步骤22/28
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掰开看看。
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步骤23/28
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椰蓉面包。
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步骤24/28
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【补充图】后来我反复按照菜谱做过几次,在写菜谱时因为鸡蛋有大有小,主面团不好测牛奶量,所以没加鸡蛋,在后面做的几次当中,加一个鸡蛋(60到70克),添牛奶20到30克,把水份总量控制在90克就可以了,口感会更好些。
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步骤25/28
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【补充图】面包机标准程序揉面转20分钟放黄油,再转20分钟即可出膜,比之前菜谱写的多10分钟。
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步骤26/28
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【补充图】之前用面包机发酵程序发面不够满意,发面这步放温暖处自然发面两倍大。
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步骤27/28
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【补充图】椰蓉面包,会努力做好菜谱,不断进步。
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最后一步
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【补充图】椰蓉面包!
菜谱开始没有加鸡蛋,是因为鸡蛋大小不一,不好测量牛奶量,如果加一个鸡蛋,把牛奶和鸡蛋的总量控制在90克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-05
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