奶黄月饼

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传说中的奶黄月饼，香醇美味，这个量可以做22个50克月饼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

奶粉 25g

、

吉士粉 15g

、

白砂糖 40g

、

玉米淀粉 43g

、

炼乳 25g

、

动物淡奶油 45g

、

椰浆 45g

、

无盐黄油 80g

、

面粉 150g

、

奶粉（馅） 50g

、

吉士粉（馅） 30g

、

白砂糖（馅） 35g

、

玉米淀粉（馅） 85g

、

炼乳（馅） 50g

、

动物淡奶油（馅） 90g

、

椰浆（馅） 90g

、

无盐黄油（馅） 110g

、

盐（馅） 2g

、

蔓越莓干（馅） 60g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将奶黄馅材料倒入盆中，搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状；蒸锅内加水，烧开（一定要先烧开哦），将装奶黄糊的容器放入蒸锅，中小火蒸30分钟，期间每隔7-8分钟打开锅，将奶黄馅仔细搅拌一下。
步骤2/5 点击查看大图
将蒸好的奶黄馅取出，晾凉，加入蔓越莓干，拌匀，分割成约25g一个，捏紧成团。盖上保鲜膜备用。
步骤3/5 点击查看大图
将奶黄月饼饼皮材料装入容器中，揉成光滑面团，平均分割成22个。
步骤4/5 点击查看大图
取一个分割好的饼皮面团，在手中捏平，把蔓越莓奶黄馅放到饼皮正中，用右手配合左手虎口，慢慢将饼皮往上推至内收，搓成略带椭圆形。
最后一步点击查看大图
在面粉里滚一下，用模具压好。烤箱预热200度，在月饼上刷上蛋黄液，中层上下火烤制10-15分钟，至月饼表面花纹上色。（时间温度仅供参考哦）

小贴士

1、这款月饼含水量和油量都比较多，烤完容易变形，纹路也会变浅，所以最好选择图像简单，刻纹很深的模具 2.奶黄皮如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。（也可以直接称重后，平均分成22小份，盖保鲜膜，入冰箱冷藏，分小份冷藏的话，可以将冷藏时间缩短点。） 6.馅料晾凉后分成22小份，捏紧，如果太松散也可以冷藏一会儿定型（一定要捏紧，不然会有点松，奶黄馅料跟莲蓉豆沙是不同的，粘性没有那么大。） 3.刷蛋液请勿贪多，只刷纹路即可。 4.加吉士粉颜色比较好看，不加吉士粉也可以。

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发布于 2015-12-05

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