砂锅鱼头
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“兰州砂锅,驰名各县;坚固耐用,轻巧灵便;不炸不裂,米汤,又香又粘;煎炒鸡蛋,既嫩且鲜;熟菜炖药,色味俱全。”这是至今流传兰州的一首《砂锅谣》。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
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步骤2/4
把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼皮呈金黄色,喷入料酒
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步骤3/4
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中,加水,(水要没过鱼头为宜),放入香菇、冻豆腐,用大火煮开后转小火炖30-40分钟
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最后一步
调入盐,撒上香菜,砂锅鱼头就做好啦
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-05
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