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芭芘娃娃蛋糕的做法

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芭芘娃娃蛋糕

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做公主，穿上漂亮华丽的裙子，是每个女孩的梦想！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 120g

、

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

白糖(黄） 30g

、

白糖（蛋清） 60g

、

油 85g

、

鲜奶 85g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好芭比模具及各种食材
步骤2/28 点击查看大图
把蛋清蛋黄分开。我这里用的是10蛋，相当于一个12寸
步骤3/28 点击查看大图
在蛋黄中加糖，搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
加油搅拌至乳化
步骤5/28 点击查看大图
加奶搅拌至乳化。
步骤6/28 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/28 点击查看大图
搅拌至浓稠，无颗粒面糊。烤箱预热150度
步骤8/28 点击查看大图
用手动打蛋器打发蛋清，起大泡时加3分之一的糖。
步骤9/28 点击查看大图
蛋清中泡沫变小时，第二次加入3分之一的糖。
步骤10/28 点击查看大图
轻微起纹路时加入最后三分之一的糖
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蛋白打发至硬性发泡，如图提起打蛋头承现尖尖小角。打发好的蛋白霜，轻盈，细腻，有光泽，
步骤12/28 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜入蛋糊中，快速，轻盈以切拌式手法从中翻拌至均匀。
步骤13/28 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，在次以翻拌式手法，翻拌均匀。
步骤14/28 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊到入模具，搅拌好的面糊要有一定的浓稠度。
步骤15/28 点击查看大图
我这里用了10个蛋，相当于一个12寸的蛋糕，分别做出2个8寸，1个6寸，入烤箱150度50一60分钟，上色满意后加盖锡纸
步骤16/28 点击查看大图
这是烘烤了40分钟时的状态
步骤17/28 点击查看大图
上色满意后加盖锡纸
步骤18/28 点击查看大图
加糖粉打发淡奶油，有明显纹路轻微可流动状态时用于抹面、夹层，纹路清晰明显，不可流动状态用于裱花
步骤19/28 点击查看大图
准备好裱花嘴
步骤20/28 点击查看大图
芭比娃娃下身用保鲜膜包好
步骤21/28 点击查看大图
胚子平均分成三片，做夹心
步骤22/28 点击查看大图
抹好面后，插入芭比，外面要裱花，不需要抹面很光滑。
步骤23/28 点击查看大图
如果要裱玫瑰花，花嘴用这种款式的，逆时针绕圈，就能裱出玫瑰花口
步骤24/28 点击查看大图
裱出的玫瑰花
步骤25/28 点击查看大图
在来一张
步骤26/28 点击查看大图
加入适量色素在奶油中搅拌均匀，装入裱花袋中，开始裱你心目中漂亮及华丽的裙子花口
步骤27/28 点击查看大图
背面图一张
最后一步点击查看大图
正面图来一张，完成公主梦！

小贴士

面粉吸水率不同，看状态适量增减奶的用量，成功的蛋黄糊要有一定的浓调度。打蛋清的盆，要无水无油，分蛋时要注意蛋清里不能有蛋黄。跟据自家烤箱调整温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-04

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