葱香面包
我们家有一个特别爱香葱的人,经他之手做出来的所有菜肴,都会带有香葱的味道。烘焙类他不擅长,所以他喜欢在我做吃的时候鼓动我加入香葱,所以今天这款面包里面我不但表面撒了香葱,里面还裹了香葱,烤到后面的时候满屋飘着香葱的味道,可香可香了! 我这次依旧是用的一次发酵进行制作,节省了时间,口感却一点也不打折。 这个配方放在28*28的金盘里面可以做8个。
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步骤1/18
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将所有和面用的材料除了酵母和黄油之外全部放入面包桶中,用筷子搅拌均匀。因为这次用的盐量比较多,酵母稍后再放。
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步骤2/18
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将面包桶放入面包机中,启动第一道和面程序20分钟。
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步骤3/18
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第一道和面程序结束之后,将面包桶提出来,加入酵母混合之后,再加入玉米油,用手揉至大致混合,再次将面包桶放入面包机中,因为油面混合得不会很均匀,所以最好在表面再盖上毛巾或是报纸,再次启动第二道和面程序20分钟。
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步骤4/18
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揉到拓展阶段即可。即取一小块面团撑开能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,如果捅破,破口边缘的形状是不规则的类似锯齿状。
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步骤5/18
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将和好的面团揉圆,依旧放在面包桶里,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
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步骤6/18
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将香葱洗净擦干,切碎,分成两份:40+10。
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步骤7/18
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将用于馅的40克香葱倒入玉米油和盐,拌匀备用。
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步骤8/18
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醒发好的面团拿出来彻底排气,揉圆,分成所需数量,记得盖上保鲜膜。
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步骤9/18
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将面团擀开成长舌状。
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步骤10/18
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均匀铺上香葱。
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步骤11/18
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从一端向另一端卷起,整形好的面团放入烤盘中。
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步骤12/18
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如上方法将所有面团整形完毕。
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步骤13/18
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将烤盘放入烤箱中,旁边放上一碗热水保湿,关上烤箱门,发酵至两倍大。
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步骤14/18
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发酵好的面团刷上蛋液,撒上葱碎。
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步骤15/18
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烤箱上下火150度预热,预热好之后将烤盘放入烤箱中上层,时间设置为25分钟左右。每个烤箱温度都不一样,请大家根据自家烤箱脾气设置时间和温度。
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步骤16/18
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成品。刚出炉的面包表面是脆的,很香。
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步骤17/18
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放凉之后会变得十分的绵软。
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最后一步
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切片之后,可以看到内部交织着点点葱绿,香味由内而外扑鼻而来。
1、这款面包是咸味的,放的盐量比较多,所以为了酵母更好地发挥作用,酵母一定要在第一道程序完毕之后再加入。 2、每款面粉的吸水性不同,大家要根据自己的面粉经行面团湿度调整。 3、每款面粉的起筋程度也不同,大家要根据不同的面粉进行揉面时间调整,一般做甜面包这类的面包,揉面只需揉到拓展阶段即可,无需揉到完全阶段。 4、做好面包揉面重要,发酵重要,醒发和排气同样重要。这个面包的制作虽然省了一道发酵,但是揉好面之后的醒发和排气必不可少。 5、只要面揉到位,醒发、排气、发酵过程和保湿工作做到位,即使只是使用一次发酵,做出松软面包也不是难事。
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发布于 2015-12-04
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