18cm中空模具戚风

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关于戚风蛋糕，大家肯定有说不完的话题，曾几何时，我也在戚风身上死磕了很久，不敢说自己技术多好，不过全部经验都是实际操作中总结出来的。比如以前总喜欢把蛋清打发的很硬，现在却更倾向细腻光滑支撑力强的蛋清……

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 85g

、

水 50g

、

玉米油 50g

、

糖 63g

、

柠檬汁几滴

、

盐一点点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先就是准备材料，分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆无水无油）
步骤2/12 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁，然后打至粗泡加三分之一白砂糖。
步骤3/12 点击查看大图
打至细腻加三分之一糖。
步骤4/12 点击查看大图
打至出现明显纹路加最后三分之一糖。
步骤5/12 点击查看大图
一直打到图上这种状态，细腻有光泽，不具有流动性，提起打蛋头能拉出直立的小尖角。(关于蛋清打发多说两句，以前我总喜欢把蛋清打的硬硬的，因为怕凹陷，后来发现其实这种状态的蛋清才是比较好的，支撑力足够了，和蛋黄糊混合的时候也比较好拌匀，关键蛋糕出来十分细腻。所以蛋清打的太硬并不见得是好事，反而很容易打过而十分粗糙。)
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄加水搅匀，加油搅匀，然后将低粉与食盐混合均匀后筛进入。拌匀，直到没有颗粒。此时可以预热烤箱了:160度，烤箱中下层，45分钟左右。（自己家的烤箱酌情烘烤）
步骤7/12 点击查看大图
取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，注意是翻拌，不是搅拌，像炒菜那样从底部翻拌。
步骤8/12 点击查看大图
翻拌好倒进剩余的蛋清里，全部翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
看，最后混合好的蛋糕糊是十分细腻的。
步骤10/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒进模具中，细腻如绸缎般的糊糊啊～双手抬起模具，按住中间烟囱部分，然后抬起震几下，震出大气泡。基本上震几下，蛋糕糊表面也差不多平整了。接着送进烤箱。
步骤11/12 点击查看大图
出炉以后还是抬起模具震出热气，接着插酒瓶上倒立着等它彻底放凉以后脱模。
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看看它这细腻诱人的小身段～