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零失败——蛋黄酥的做法

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零失败——蛋黄酥

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做甜点就是要慢慢做，享受那个过程，想象家人吃的时候的开心

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉（油酥） 200g

、

黄油（油酥） 110g

、

高筋面粉（水油皮） 250g

、

猪油（水油皮） 85g

、

温水（水油皮） 100g

、

细纱糖（水油皮） 25g

、

盐（水油皮）少许

、

朗姆酒适量

、

蛋液适量

、

咸鸭蛋黄 9个

、

豆沙 450g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个，水油皮分成25g一个。醒发20分钟。
步骤2/12 点击查看大图
油酥包裹到水油皮里，压扁，擀成椭圆
步骤3/12 点击查看大图
向上裹成卷，卷口超上
步骤4/12 点击查看大图
用薄膜遮盖，防止水份流失
步骤5/12 点击查看大图
15分钟后，压扁，擀成椭圆，卷成团
步骤6/12 点击查看大图
卷口朝下，醒发15分钟
步骤7/12 点击查看大图
醒发的时候，用朗姆酒浸泡蛋黄，去腥味，然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半
步骤8/12 点击查看大图
豆沙分成25g一个，包裹蛋黄。
步骤9/12 点击查看大图
采用中间压的方式，压成圆，擀成皮，再说下过程：大指姆从中间压下，两头望中间挤，用手掌压扁，擀成皮。
步骤10/12 点击查看大图
包上馅，封口。
步骤11/12 点击查看大图
刷一层蛋液，放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟，取出再刷一层蛋液，撒些芝麻，再烘烤12-15分钟。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-03

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