红烧排骨(免炒糖色版)
对于炒糖色,大多数朋友难以掌握火红,炒不匀、炒焦是常有的事,其实炒糖色无非是增色增亮,对于整道菜口味上的作用并不大,况且现在有专业的红烧酱油,所以“炒糖色”这一步楼主认为大可以忽略掉,殊途同归,最终出锅的味道和色泽都是一样的。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
准备好所有食材❶为何要放山楂,山楂酸酸甜甜滋味很好,重要的是煮肉的时候山楂是好帮手,会帮助肉质松软煮烂。❷调料球,煮肉的时候姜丝蒜片放入其中,以免出锅时不好挑拣。
-
步骤2/7
点击查看大图
焯排骨:锅中加水,冷水下入排骨、2汤匙料酒,不盖锅盖大火焯,水开之后继续焯5分钟。此步去脏去血去腥。楼主用的老恒和葱姜料酒,非常推荐喔!
-
步骤3/7
点击查看大图
捞出排骨后用热水冲。沥干。注意不要用冷水,不然肉质会缩。
-
步骤4/7
点击查看大图
煎排骨:热锅加入花生油,油烧到7成热后倒入沥干的排骨,中火开始煎,不断翻动受热均匀。煎至排骨变色七八成熟。此步骤里只煎排骨,什么调料都不加。
-
步骤5/7
点击查看大图
煮排骨:排骨煎至七八成熟时❶加入温水(注意:温水,同样避免加入冷水肉会缩),没过排骨一些就可以。❷依次加入料酒、酱油、红烧酱油各2汤匙、食盐适量、白糖半汤匙、葱段、山楂3颗(楼主喜欢山楂所以又多放了一颗)、调料球里是姜丝和蒜片。❸大火煮沸后盖上锅盖转中小火慢煮20分钟。
-
步骤6/7
点击查看大图
收汁:煮成这个样子时,挑拣出所有调料,中大火不断翻动收汁。朋友们看到了,其实不炒糖色的话,菜的色泽也是一样美艳红亮。
-
最后一步
点击查看大图
好啦装盘出锅,味道超级棒,大家也来试试吧。
除了焯排骨时冷水入锅,其他但凡涉及到水的部分都是温水。本菜单的白糖作用是使肉更鲜嫩,所以不要贪多,因为是红烧口味不是糖醋口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-03
红烧排骨的相关分类
红烧排骨的相关推荐
-
西红柿鸡蛋疙瘩汤 超简单快手 家的味道
5562405人看过 -
西红柿炖豆腐
4165838人看过 -
苏泊尔空气炸锅版低油鸡翅根
83641人看过 -
紫菜蛋花汤
2401963人看过 -
12个蛋挞液
14488885人看过 -
#《风味人间》美食复刻大挑战#酸甜开胃~番茄金针菇冬瓜汤
616305人看过 -
秒光的—茄子炖土豆
272540人看过 -
葡式蛋挞(无淡奶油版)
17500288人看过 -
牛奶炖蛋(甜品)不用淡奶油的蛋挞液
495050人看过 -
牛奶芒果布丁
251837人看过 -
油焖尖椒
195881人看过 -
新手 东北豇豆咸菜
37669人看过