京酱肉丝
京酱肉丝要做的饱满、鲜亮,那一根根的肉丝宛如婀娜的佳人,舞着,唱着;葱丝在一旁也附庸风雅的应着,和着。宛不知,此时的葱与肉已然融为一体......我去,赶紧吃吧,菜都凉了!
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步骤1/8
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通脊切丝,泡去血水后用盐、味、胡、料酒、蛋清和水淀粉码味上浆,一定要抓匀抓粘,之后封油待用。
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步骤2/8
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甜面酱和湿黄酱用香油和匀,入锅上汽后中火蒸10分钟。
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步骤3/8
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酱蒸好后香气扑鼻。
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步骤4/8
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葱切丝码盘,豆皮切方形入锅蒸10分钟,可与酱一锅蒸,不但起到软化作用还能让其带有酱香。豆皮对角折叠并码盘。
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步骤5/8
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炒锅上火加少许油(油不可多),下入少许葱花提味,下入酱进行煸炒。
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步骤6/8
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片刻后加葱姜水、白糖、料酒、鸡精进行调味。带酱汁浓稠后加少许水淀粉,水淀粉用量自己掌握,千万不可多放。
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步骤7/8
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热锅凉油,滑散肉丝,断生捞出沥油待用。
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最后一步
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锅上火倒薄薄一层油(防止肉丝粘锅)下入肉丝和酱汁,翻炒均匀,出锅。
1,由于黄酱、甜面酱和老凑都带有咸味,浆肉的时候尽量少放,象征性的就行,加工过程中也不需再放盐。
2,肉丝是否饱满完全在于浆肉的过程,浆肉时间也要够。
3,熬制酱汁时用小火避免糊锅,淀粉一定要加,但是要适量。多了酱汁会凝固成冻状,少了成品挂不住酱汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-03
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