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南瓜戚风蛋糕(原创)的做法

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南瓜戚风蛋糕(原创)

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老妈家里南瓜大丰收，每次做饭都蒸点，有时吃不完就想办法利用上，南瓜块加水搅成泥可和彩色面擀面条、包饺子、做面包、蛋糕、蒸南瓜馒头等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白糖 70g

、

南瓜泥 75g

、

玉米油 40g

、

水(或牛奶) 50g

、

农家粉(或低粉) 90g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把原料称量好、工具准备好。(硅胶模具没用上)。
步骤2/28 点击查看大图
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
步骤3/28 点击查看大图
熟南瓜块、盐、白糖（10g）、水放入果汁机搅匀。
步骤4/28 点击查看大图
搅好的南瓜泥倒入蛋黄盆内。
步骤5/28 点击查看大图
倒入玉米油。
步骤6/28 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤7/28 点击查看大图
筛入低粉(我用豆浆机上的滤网筛粉)。
步骤8/28 点击查看大图
用刮刀以炒菜方式从下到上翻拌均匀，面疙瘩用刮刀按开。不要转圈搅防止面粉起筋。
步骤9/28 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打至大泡泡时加入剩下白糖的三分之一(不需要称量，凭感觉放就可。)
步骤10/28 点击查看大图
打至细密的小泡泡时加三分之一白糖。
步骤11/28 点击查看大图
打至蛋白起纹路时倒入剩下的白糖。
步骤12/28 点击查看大图
打到感觉阻力变大，纹路硬挺，拉起打蛋器有稍硬的三角就可以了。
步骤13/28 点击查看大图
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
步骤14/28 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。(不要转圈搅，防止起筋消泡)。
步骤15/28 点击查看大图
翻拌均匀的状态，混合时一定要拌匀。
步骤16/28 点击查看大图
再挖三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内。
步骤17/28 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内。
步骤19/28 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤20/28 点击查看大图
分别倒入六寸圆模及六寸方模内(也可全倒一个八寸模具内)。
步骤21/28 点击查看大图
放烤网上中下层150度50分钟，取出摔下散热，倒扣烤网上。(请根据自家烤箱脾气灵活掌握温度)
步骤22/28 点击查看大图
直至完全冷却。
步骤23/28 点击查看大图
成品。
步骤24/28 点击查看大图
用手从一边开始转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，再用手转圈扒开底部模具。
步骤25/28 点击查看大图
内部组织图。
步骤26/28 点击查看大图
内部组织(白色是奶油)。
步骤27/28 点击查看大图
方模的。
最后一步点击查看大图
同法慢慢扒开蛋糕体取出(徒手脱模不熟练的，固底模具一圈扒开后，可用硅胶刮刀辅助去底)。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-03

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