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私房红烧肉的做法

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私房红烧肉

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苏式红烧肉，偏甜口，做法都是一样，只看根据个人口味酌情增减用料，新手的话，多做几次就能掌握好火候和时间。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉（培根） 250g

、

葱段少量

、

姜片 4、5片

、

大蒜三瓣

、

八角少量

、

肉桂

、

桂皮

、

香叶

、

老抽少量

、

生抽少量

、

料酒（黄酒） 50ml

、

冰糖适量

、

白醋 3、4滴

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切方块入冷水，加葱姜，倒入一勺子料酒，大火煮肉炒熟后捞起沥干水分备用。
步骤2/5 点击查看大图
炒糖色，这步非常重要。用冰糖糖色好看一些很红亮，也可用白糖代替。大火热油锅放入冰糖，一开始用大火让冰糖迅速融化，然后一定要转小火慢慢熬，直至酱油色，一定不要离开！再熬至糖开始冒细小的泡泡，只要一半以上的糖冒泡了，就可以把肉放进去炒。依旧小火，防止糖糊了。
步骤3/5 点击查看大图
此过程一直中火，肉覆盖上糖色后加入葱姜蒜翻炒10s，倒入老抽，生抽翻炒10s，倒入料酒至与肉齐平，再加入肉汤没过肉，大火煮开。
步骤4/5 点击查看大图
大火烧开后，加入桂皮，香叶，肉桂，八角，滴入几滴白醋，转小火炖一个小时。
最后一步点击查看大图
期间可尝尝味道，加糖或加盐调成自己喜欢的口味。大火收汁，出盘！

小贴士

料酒很重要，用料酒炖出来的红烧肉肥而不腻，入口滑嫩。糖一定不能用大火，炖之前一定不能炒太久，不然容易有苦味。小伙开始炖之前加一点点白醋有助于肉炖烂并且起到提香的作用。全程不用放鸡精，放少量盐调味，因为主要靠酱油的咸鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-02

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