阿胶糕，第一次做零失败，味道赞！

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每年冬天一到，满街铺的药店开始火热的熬阿胶，每家药店配比相差甚大，看着豆果上阿胶糕的方法也不难，想着买点正宗阿胶自己熬

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1小时以上 | 配菜(中级)

阿胶 500g

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红枣 500g

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核桃仁 500g

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枸杞 180g

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桂圆肉 200g

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黑芝麻 500g

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冰糖 350g

、

黄酒 1000ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
阿胶我选择的是同仁堂的，还有最好的我觉得是东阿
步骤2/10 点击查看大图
红枣剪好去核
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核桃去壳，我用的纸皮核桃，好剥，核桃仁要入锅小火炒一下微黄即可（去水分）。在准备辅料的同时可以提前将阿胶、冰糖打粉，我看到很多人说提前3天将阿胶块泡到黄酒，我是嫌麻烦刚好家里有磨粉机，我在准备辅料的同时将阿胶打粉泡入黄酒
步骤4/10 点击查看大图
准备好的辅料，黑芝麻已经提前炒熟
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开始上锅，有说直接熬煮，有隔水蒸，我选用的是将不锈钢的盆在蒸锅上熬，对于我这样的新手可以避免糊锅的可能。熬化后加入冰糖粉，冰糖最好选用黄冰糖
步骤6/10 点击查看大图
熬到挂旗，就是勺子拿起来阿胶流下呈倒三角形，转小火，将辅料放入均匀搅拌放入下一个再搅拌，依次进行，先放核桃仁--红枣--桂圆肉枸杞--最后放黑芝麻，关火倒入铁盘，因为黑芝麻最难搅拌。
步骤7/10 点击查看大图
提前将不锈钢盘用保鲜膜铺好并用芝麻油抹底，为的是好脱模，材料倒入后，手上抹上芝麻油趁热将表面抹平，边边角角都按按。等待冷却后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来切块了
步骤8/10 点击查看大图
因为之前铺了保鲜膜抹了芝麻油所以很容易脱模，均匀切开
步骤9/10 点击查看大图
然后均匀切片，之前别的食谱说垫保鲜膜或者油纸，一点不好切，果断撤走直接在砧板上切，不过前提是干净。
最后一步点击查看大图
切好后的阿胶装盒每一层用油纸隔开防黏，阿胶每一块之间没想象中放一起黏得拿不开，不会的。切好装盒放冰箱冷藏。要吃随时取。

小贴士

一斤阿胶对应1000ml黄酒配比，大家可以根据阿胶分量对应减少黄酒等的配比，辅料核桃仁红枣之类，爱吃的可以多加点，不爱吃的减少；这个分量的冰糖甜度适中，不爱吃甜的可以适量减少；都说好的阿胶会沉淀到糕体底部，我做的是这样，并且有阿胶的地方吃起来口感有一种Q滑感。真的比药店熬的好吃而且自己准备食材更放心；另外我做的这个方子出糕6斤左右，切块看各人厚薄不同，大概300块左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-01

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