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巧克力戚风蛋糕的做法

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巧克力戚风蛋糕

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一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 10克

、

黑巧克力 70克

、

牛奶 48克

、

葵花籽油 48克

、

低筋面粉 68克

、

无糖可可粉 12克

、

蛋白 4个

、

盐 1克

、

柠檬汁数滴

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
步骤2/14 点击查看大图
低筋面粉和可可粉过筛混合；
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；
步骤4/14 点击查看大图
将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
步骤5/14 点击查看大图
取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
步骤6/14 点击查看大图
倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；
步骤7/14 点击查看大图
蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
步骤9/14 点击查看大图
倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
步骤11/14 点击查看大图
烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；
步骤12/14 点击查看大图
出炉后立即倒扣，凉透后脱模。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。 3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。 4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-01

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