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意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】

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小脆饼来点吗

配方来自《Professional Baking》第六版，分量为高12cm的7寸圆模一个量
食材清单 加入采购清单
【混合果干浸泡液】：
、
葡萄干 100G(raisin 50G+golden raisins 或sultana50G）
、
混合糖渍橙皮/柠檬皮 100G
、
去皮杏仁 50G
、
柠檬皮屑 2.7G
、
橙皮屑 2.7G
、
鲜榨柠檬汁 40G
、
鲜榨橙汁 40G
、
朗姆酒 13G
、
肉豆蔻粉 1.2G
、
【酵头】：
、
高筋面粉 235G
、
水 188G
、
即发干酵母 11G
、
【主面团】：
、
蛋黄 80G
、
盐 3.3G
、
白砂糖 80G
、
奶粉 9G
、
高筋面粉 235G
、
黄油（室温软化） 94G
烹饪步骤
小贴士

Panettone潘妮托尼，一款源自意大利的圣诞面包 我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西 大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧，过年的感觉 嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包 实在是拍不出热闹的感觉，反而乱糟糟的，不高兴 用了杏仁片感觉十分毁组织，弄断面筋的即视感 浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好 我舍不得就都加进去了，面团变得稀粘，可能还有杏仁片毁面筋的缘故 吃起来倒是很香，这种厚料的圣诞面包都会被形容说香甜如蛋糕 我对于混合果干类的东西好像都不是非常爱得起来 甚至果料的品种越单一越好，多而杂的我是欣赏无能 不过反正一年也就圣诞节折腾个一回嘛，玩不同的品种就当过手瘾 所以即使有改进方案我也不打算近期内再做了，多了吃不掉 预计再有那个周末有空的话再弄个只加葡萄干的咕咕霍夫吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-01

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