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葱油拌面——走遍了大半个上海，只为这一口

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葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面条 200g

、

葱 1把

、

生抽 5勺

、

老抽 2勺

、

白糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
步骤2/13 点击查看大图
小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段
步骤3/13 点击查看大图
锅烧热，倒入油
步骤4/13 点击查看大图
小火将葱段煎成焦黄色
步骤5/13 点击查看大图
倒入5勺生抽
步骤6/13 点击查看大图
倒入2勺老抽
步骤7/13 点击查看大图
再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
步骤8/13 点击查看大图
舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
步骤9/13 点击查看大图
锅内水烧开，下面
步骤10/13 点击查看大图
待水沸倒入冷水
步骤11/13 点击查看大图
再次水沸后捞出面条
步骤12/13 点击查看大图
舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
最后一步点击查看大图
葱油拌面就做好了

小贴士

① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段。 ② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。 ③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

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发布于 2015-11-30

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