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【女王厨房】红酒奶香全麦吐司（酵头版后油后盐）的做法

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【女王厨房】红酒奶香全麦吐司（酵头版后油后盐）

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PS：后油后盐法 ❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头

、

高粉 100g

、

干酵母 2g

、

红酒 20g

、

牛奶 80g

、

主面团

、

高粉 125g

、

全麦粉 25g

、

奶+全蛋 85g

、

奶粉 8g

、

酵母 1g

、

盐 3g

、

黄油 15g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酵头所有材料混合至无颗粒盖上保鲜膜冷藏15h以上（不要超过3天）。我是冷藏了20h。取出。然后全部倒入面包机
步骤2/9 点击查看大图
除了黄油盐。其他材料投入面包机。混合至扩展阶段。然后加入油盐。揉至完全阶段
步骤3/9 点击查看大图
必须出手膜。
步骤4/9 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/9 点击查看大图
排气滚圆。直接擀成牛舌状卷起（排气时把小气泡完全排掉）盖保鲜膜松弛15min
步骤6/9 点击查看大图
接口朝上再次擀长条
步骤7/9 点击查看大图
卷起接口朝下入模具。发至九分满
步骤8/9 点击查看大图
上火120 下火180 下层烤8min后盖锡纸。然后上下火180 下层继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
最后一步点击查看大图
如图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-30

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