香草磅蛋糕---入口即化

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为了试试俄罗斯背回来的香草荚，做了这款磅蛋糕。味道太棒了，竟然吃出了冰激凌的感觉~入口即化，香甜~~ 方子来自《小岛老师的蛋糕教师》，参考饼干小姐方子~ 模具：底部内尺寸约：长173mm×宽46mm×高60mm 上口内尺寸约：长175mm×宽59mm×高60mm 大家可根据自己的模具调整量。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 磅蛋糕历史：【摘自网络】磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老! 磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

发酵黄油【我用的总统】 100g

、

糖粉 100g

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 85g

、

泡打粉 1g

、

香草荚半根

、

水【糖浆】 50g

、

细砂糖【糖浆】 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有的材料，香草荚刮出。黄油软化至手指能戳进黄油的程度。【黄油一定要充分软化现在温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点】
步骤2/9 点击查看大图
搅拌盆放入黄油，糖粉，香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟，搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。【没把握的就按书上的来高速打发五分钟，有把握的还是要看黄油的状态，发白膨胀如奶油状】
步骤3/9 点击查看大图
黄油打发好加入鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟。【不要贪图省力，一定要分三到四次倒入，如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离】
步骤4/9 点击查看大图
打发完毕露出盆底，黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。此时预热烤箱190度。【如果温度高，状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状】
步骤5/9 点击查看大图
筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。【磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，30次左右就看不到干粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可。】
步骤6/9 点击查看大图
将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱，170度40分钟左右。放入模具的时候要放的中间低，两头高，这样即使中间不拿出来割口也是可以的。
步骤7/9 点击查看大图
烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。
步骤8/9 点击查看大图
烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，等糖浆和蛋糕体融合，美味就会升级啦~~食用时恢复至室温即可。
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