感恩节烤火鸭之一--准备鸭子/Dress the bird
去年的感恩节， 做了美国传统的烤火鸡， 遵照自己喜爱的Wolfgan Puck大厨师的Recipe！其实自从试过之后一做就是20年啊！ 很可惜， 上海本地火鸡和各种腌配料太昂贵， 救因地适才，选用崇明当地大土鸭， 做起思念着的老北京烤鸭！ 除了鸭子， 一切都要配套： 大葱丝， 黄瓜丝， 六必居的甜面酱； 很重要的：烫面荷叶饼！ 好吧， 新时代新地点的老传统--北京烤鸭！
-
步骤1/11
点击查看大图
买回的大鸭子清洗干净！
-
步骤2/11
点击查看大图
烧开一大锅子水！ 锅有多大，用多大滴！
-
步骤3/11
点击查看大图
鸭子挂勾拎着， 滚开的开水用大勺子往皮上撩......
-
步骤4/11
点击查看大图
直到外皮， 气鼓鼓！
-
步骤5/11
点击查看大图
挂起来晾凉， 同时准备给内腔和外皮的不同配备。
-
步骤6/11
点击查看大图
最好大粗海盐粒 + 花椒各一大把
-
步骤7/11
点击查看大图
炉上小火炒香，放凉！
-
步骤8/11
点击查看大图
这样椿细点， 但不能太碎了。均匀涂抹鸭子的内腔……
-
步骤9/11
点击查看大图
刷外皮的汁： 蜂蜜， 柠檬汁， 水； 每3个小时左右给挂起晾干的鸭子刷外皮......
-
步骤10/11
点击查看大图
这是内腔， 外皮抹好的鸭子， 还是要挂起来晾干。天冷晚上0度左右，挂封闭的凉台；白天立在冰箱里的。 至少24小时的准备时间啊！
-
最后一步
点击查看大图
准备好了？
时间至少24小时！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-29
感恩节烤火鸭之一--准备鸭子/Dress the bird的其他做法
感恩节烤火鸭之一--准备鸭子/Dress the bird的相关分类
感恩节烤火鸭之一--准备鸭子/Dress the bird的相关推荐
-
地方美食卤肥肠
615682人看过 -
包子
30504人看过 -
香酥炸鸡柳
40850人看过 -
香菇酱肉包子馅儿
358885人看过 -
大葱炒鸡蛋
4119032人看过 -
鸡蛋辣椒酱和炸酱面
2408677人看过 -
零失败的蒜香五花肉｜好吃到停不下来
398639人看过 -
白菜豆腐煲 宝宝辅食食谱
2357680人看过 -
达人私房菜|夏日清凉特饮-【自制柠檬薄荷甜饮】
3267人看过 -
我妈做了十几年的配方，可以原地开店了!!
1198483人看过 -
秒杀烤肉店的韩式烤肉
3445548人看过 -
#中秋团圆食味#合家欢烤肉
657930人看过
