感恩节烤火鸭之一--准备鸭子/Dress the bird
去年的感恩节， 做了美国传统的烤火鸡， 遵照自己喜爱的Wolfgan Puck大厨师的Recipe！其实自从试过之后一做就是20年啊！ 很可惜， 上海本地火鸡和各种腌配料太昂贵， 救因地适才，选用崇明当地大土鸭， 做起思念着的老北京烤鸭！ 除了鸭子， 一切都要配套： 大葱丝， 黄瓜丝， 六必居的甜面酱； 很重要的：烫面荷叶饼！ 好吧， 新时代新地点的老传统--北京烤鸭！
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买回的大鸭子清洗干净！
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烧开一大锅子水！ 锅有多大，用多大滴！
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鸭子挂勾拎着， 滚开的开水用大勺子往皮上撩......
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直到外皮， 气鼓鼓！
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挂起来晾凉， 同时准备给内腔和外皮的不同配备。
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最好大粗海盐粒 + 花椒各一大把
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炉上小火炒香，放凉！
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这样椿细点， 但不能太碎了。均匀涂抹鸭子的内腔……
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刷外皮的汁： 蜂蜜， 柠檬汁， 水； 每3个小时左右给挂起晾干的鸭子刷外皮......
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步骤10/11
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这是内腔， 外皮抹好的鸭子， 还是要挂起来晾干。天冷晚上0度左右，挂封闭的凉台；白天立在冰箱里的。 至少24小时的准备时间啊！
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最后一步
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准备好了？
时间至少24小时！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-29
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