武汉豆皮
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步骤1/12
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花椒用纱布包起,香干和香菇切丁
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步骤2/12
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榨菜、笋、五花肉切丁,五花肉把肥的单独切出来几块
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步骤3/12
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鸡蛋打好,米糊调匀
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步骤4/12
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放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油,榨完后将肥肉渣捞出,将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味
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步骤5/12
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爆好油后,依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生,加老抽生抽、盐、胡椒
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步骤6/12
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倒入没过食材的开水,放入花椒包,中火焖十分钟,注意不要把水焖干了
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步骤7/12
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尝味,确定咸淡,锅内留少许汤汁不要烧干,撒上葱花放旁边备用
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步骤8/12
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不粘锅(我没有不粘锅,用的不锈钢锅)热锅热油,小火将米糊倒入,均匀的摊平,皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面,继续小火直至蛋液金黄
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步骤9/12
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将蛋皮翻面,让有鸡蛋的那层在下面,把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上
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步骤10/12
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铺好糯米后,将前面做好的卤料撒在糯米上,开小火继续煎,注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了
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步骤11/12
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煎五分钟左右后将豆皮翻面,有技术的可以用锅颠,整个翻,没技术的就像我这样,把整块豆皮切成若干小块逐个翻面,翻好后继续中火煎五分钟左右
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最后一步
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最后撒葱花起锅装盘,大功告成。
糯米头天晚上泡好,用锅蒸熟,不要用电饭煲或压力锅,我就是用电压力锅做的,所以糯米没有呈一粒一粒,而是黏在一起了。米糊是用大米做的,没有可以用生粉和少许蛋液混合而成,不能用面粉糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-29
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