酒酿米发糕,无糖也香甜
家里自酿的酒酿真好,除了可以下元宵,打鸡蛋,煮西米,拿来做酒酿米发糕,不用加糖,又甜又醇,松软可口。
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步骤1/9
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自制的酒酿,浓稠程度为不能明显看到水,拨开能看到,一般家里做的都这样,买的水份太大,又有防腐剂,酒酿没有活性,不推荐。
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步骤2/9
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取300克自制酒酿,用料理机打成浆汁,几秒钟就好了。
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步骤3/9
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缓缓添加大米粉150克,(大米粉不是糯米粉,就是家里煮饭用的大米碾成的粉末,可以网购,又叫粘米粉或籼米粉),直到面糊成粘稠状态,落下的花纹能保持到10秒左右,米粉加的越多,面糊越浓稠,越利于成品发酵,但成品口感偏干稠,相反越稀薄,越不好发酵,口感却细软。
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步骤4/9
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再添加3克酵母,拌匀,在适合的温湿度下等待发酵,直到体积是原来的两倍大。
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步骤5/9
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把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里,这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果,我加了洗过的枸杞,等待二次发酵,这一步可以省略,也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸,但是口感会粗糙一些,我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。
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步骤6/9
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看面糊再次发酵到原来的高度的两倍,开始中火蒸,水开后,蒸约25分钟。这次用的方形模具,出锅后忘了拍照,补一张用四寸圆模具的照片。
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步骤7/9
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蒸好后焐一会,(蒸的时候,可以盖保鲜膜,我没有盖,这个发糕不是那么娇气的)切开后的样子。
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步骤8/9
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掰一块,有丰富的气孔,质感柔软有弹性,闻一闻,酒香四溢,尝一口,香甜不油腻。
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最后一步
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枸杞也是明目清火养人的,放心来一块吧!
这款米发糕和我以前的大米发糕相比,没有糊化过程,做法相对简单,利用了酒酿本身的糖份和酒酿的活性,更健康科学,但是口感不如上款的细腻,大家可以参照我的前面发的菜谱,做个对比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-28
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